ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਧਿਐਨ ਆਗੂ ਐਮੀ ਲਿਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਕੁਝ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਜਾਂ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਖਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।"
ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਨਵੀਂ ਵਿਧੀ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਤੱਕ ਕੁਝ ਪਾਚਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਪਹੁੰਚ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਰਿਹਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
"ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪਾਚਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ, ਮਿਊਕੋਸਲ α-ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਅਤੇ α-ਗਲੂਕੋਸੀਡੇਜ਼ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਫਲ ਰਣਨੀਤੀ ਹੈ," ਲਿਨ ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ।
ਨਵੀਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਲਈ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ। ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਾਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਉਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ "ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ" ਵਜੋਂ ਮਨੋਨੀਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੈਕਟਿਨ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਾਈਬਰ, ਇੱਕ ਜੈੱਲ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਲਿਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਇਸ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਸੁਤੰਤਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੋਵਾਂ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ," ਲਿਨ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਸਪਾਈਕ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਟੁੱਟਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਾਡੀ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।"
ਇਸ ਵਿਧੀ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਆਲੂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧੇ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੋਧ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਆਲੂ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪੇਟ ਭਰਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।