ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੁੱਲ ਫਸਲ ਦਾ 10 ਤੋਂ 20% ਸਾਲਾਨਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦ ਸਟਾਰਚ, ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਆਲੂ (ਆਲੂ ਦੇ ਫਲੇਕਸ ਅਤੇ ਆਟਾ), ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਹਨ।
ਸਟਾਰਚ
ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਮੁੱਖ ਦਿਸ਼ਾ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੈ। ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਦੋ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਹੈ: ਪਹਿਲਾ, ਇਹ ਅੱਗੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ, ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ (ਛੋਟੇ, ਨੁਕਸ ਵਾਲੇ) ਨਹੀਂ ਵੇਚੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਟਾਰਚ ਗਾਂਸੂ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਉਤਪਾਦਨ ਸਹੂਲਤਾਂ ਗਾਂਸੂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ (ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ -788 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ), ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 600 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਟਾਰਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਨਿਰਮਾਤਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਨੈਲੂਨ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਕੰਪਨੀ, ਲਿਮਟਿਡ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ 100 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਹੈ।
ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਅੱਗੇ ਤੋਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਨੂਡਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਟਾਰਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮੌਸਮੀਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮਜ਼ਦੂਰ ਸ਼ਕਤੀ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਦੇ (ਇਸ ਵੇਲੇ ਅੱਠ) ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ ਦੋਵੇਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਗਿੱਲੇ ਸਟਾਰਚ (ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ 458 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਹੈ। ਚਾਰ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 000 ਟਨ ਦੀ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਗਾਂਸੂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੂਬਾ ਹੈ।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਭੌਤਿਕ, ਰਸਾਇਣਕ, ਪਾਚਕ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ।
ਚਾਈਨਾ ਸਟਾਰਚ ਇੰਡਸਟਰੀ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ 2000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਸਟਾਰਚ, ਐਸਿਡ ਮੋਡੀਫਾਈਡ ਸਟਾਰਚ, ਕੈਸ਼ਨਿਕ ਸਟਾਰਚ, ਸਾਈਕਲੋਡੇਕਸਟ੍ਰੀਨ ਅਤੇ ਡਾਇਲਡੀਹਾਈਡ ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
2019 ਵਿੱਚ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ 1 ਟਨ ਸੀ। 757 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਉਪਜ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਧੇ ਗਏ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੋਧਿਆ ਗਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਸਟਾਰਚ, ਕੈਸ਼ਨਿਕ ਸਟਾਰਚ, ਐਸੀਟੇਟ ਸਟਾਰਚ, ਫਾਸਫੇਟ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ਡ ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਸਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ 800 ਟਨ, 100 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। 000 ਟਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 319 ਟਨ. ਇਹਨਾਂ ਛੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਲਗਭਗ 200% ਹੈ।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ੈਡੋਂਗ, ਗੁਆਂਗਸੀ, ਝੇਜਿਆਂਗ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਅਤੇ ਜਿਆਂਗਸੀ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ 85% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨ। 2019 ਵਿੱਚ, ਸ਼ੈਡੋਂਗ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 656,6 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਸੀ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ 100 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੇ ਚਾਰ ਉੱਦਮ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕੁੱਲ ਸੋਧੇ ਗਏ ਸਟਾਰਚ ਦੇ 000% ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀਅਮ. 40,96 ਟਨ (ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ 196%) ਹੈ।
ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਮੁੱਖ ਖਪਤਕਾਰ ਚੀਨੀ ਕਾਗਜ਼ ਉਦਯੋਗ ਹੈ, ਜੋ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਕੁੱਲ ਖਪਤ ਦਾ 58% ਹੈ।
ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੋਧੇ ਗਏ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਕੁੱਲ ਖਪਤ ਦਾ 18% ਹੈ। ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼, ਹੈਮ ਸੌਸੇਜ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਚੀਨ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਸ਼ੁੱਧ ਆਯਾਤਕ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ। ਚਾਈਨਾ ਸਟਾਰਚ ਇੰਡਸਟਰੀ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 2019 ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੀ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਕੁੱਲ ਦਰਾਮਦ 369 ਟਨ ਰਹੀ, ਜੋ ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਲੋਂ 100% ਵੱਧ ਹੈ।
ਸਟਾਰਚ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਇਸ ਤੱਥ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਕਾਰੋਬਾਰ 10 ਟਨ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਛੋਟੇ ਉਦਯੋਗਾਂ ਨੂੰ ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਲਗਾਤਾਰ ਸਖ਼ਤ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਟੈਕਸ ਸੇਵਾਵਾਂ। ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇਕੋ ਇਕ ਰਸਤਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨੂੰ ਇਕਜੁੱਟ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨਾ।
ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ
ਇਹ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੈਕਟਰ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਚੀਨ ਦਾ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 2006 ਵਿੱਚ 63 ਟਨ ਸੀ ਅਤੇ 000 ਵਿੱਚ ਵਧ ਕੇ 2015 ਟਨ ਹੋ ਗਿਆ। 318 ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਵਿਕਾਸ ਦਰ 000% ਸੀ। 64,36 ਵਿੱਚ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਮਾਲਕੀ ਵਾਲੇ ਉੱਦਮਾਂ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਸਮਾਯੋਜਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਗਿਆ। 2010 ਵਿੱਚ, ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ 2016% ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਦਰ ਨਾਲ 2017 ਟਨ ਸੀ।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖਪਤਕਾਰ ਪੱਛਮੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਨ। ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਕਾਰਨ ਅਜਿਹੇ ਫੂਡ ਆਉਟਲੈਟਸ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਵਧੇਗੀ, ਜਿਸ ਦਾ ਅਸਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਖਪਤ ਬਾਜ਼ਾਰ 'ਤੇ ਵੀ ਪਵੇਗਾ। ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਫਰਵਰੀ 2020 ਤੱਕ, ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੈਕਡੋਨਲਡ ਦੇ 3500 ਤੋਂ ਵੱਧ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ 6600 KFC ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਨ।
ਕੁਝ ਫਰੋਜ਼ਨ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਵਿਚ ਗਿਰਾਵਟ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਰਹੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ 2020 ਵਿੱਚ, ਆਯਾਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 26% ਦੀ ਕਮੀ ਆਈ (ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕੋਵਿਡ -19 ਲਈ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਵਸਤੂਆਂ ਵੱਲ ਜਾਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ)।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ 2022/23 ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 400 ਟਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਕਾਰਨ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ (000 ਟਨ) ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ। ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਸੂਤਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰਾਂ ਨੇ ਘਰੇਲੂ ਮੰਗ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ 410 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸੰਕੁਚਿਤ ਆਲੂ ਦੇ ਰਕਬੇ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ, ਪਰ ਇਹ ਵਾਧਾ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਆਲੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
ਜੁਲਾਈ ਅਤੇ ਸਤੰਬਰ 2023 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਫਰਾਈਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਚਾਰ ਨਵੀਆਂ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨਾਂ ਦੇ ਚਾਲੂ ਹੋਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਧੂ 400000 ਟਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇਗੀ, ਉਪਲਬਧ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।
ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੌਸਮੀਤਾ ਨੂੰ ਦਿਸ਼ਾ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ (ਨਾਲ ਹੀ ਪੂਰੇ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ) ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਠਹਿਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਉੱਤਰੀ ਮੋਨੋਕਲਚਰ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਪ੍ਰੈਲ ਤੋਂ ਅਗਸਤ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਨਾਂ ਲਈ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸਪੁਰਦਗੀ ਸੀਮਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸਹੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਫ-ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਚਿਪਸ
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਨੈਕ ਉਦਯੋਗ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਿਛਲੇ 10 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੀਆਰਸੀ ਦੇ ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ 422,51% ਦਾ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਜੋ ਚਲਦੇ ਹੋਏ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਜੀਵਨ ਦੀ ਗਤੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਵੇਗ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਨੈਕਸਾਂ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਚੁਣੌਤੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਰੁਝਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ "ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਨੈਕਿੰਗ" ਵੱਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦਾ ਝੁਕਾਅ ਹੈ।
ਆਲੂ ਚਿਪਸ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੁਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (ਡਾਲੀ ਗਾਰਡਨ, ਪੈਨਪਾਨ, ਕਿਨਕਿਨ (ਪ੍ਰਿੰਗਲਸ ਸਮੇਤ), ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹਨ। ਸ਼ੰਘਾਈ (ਲੇਅਜ਼ ਅਤੇ ਓਸ਼ੀ) ਅਤੇ ਬੀਜਿੰਗ (ਓਰੀਅਨ) ਵੀ ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ ਹਨ, ਉਹ 22,59 ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਸ਼ੇਅਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। % ਅਤੇ ਕੁੱਲ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਕਰੀ ਦਾ 12,91%।
ਡਾਲੀ ਗਰੁੱਪ 16 ਬਿਲੀਅਨ ਯੂਆਨ ਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਵਿਕਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਆਲੂ ਚਿਪ ਐਂਟਰਪ੍ਰਾਈਜ਼ ਹੈ, ਜੋ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਕੁੱਲ ਵਿਕਰੀ ਦਾ 34,42% ਹੈ। ਡਾਲੀ ਗਰੁੱਪ ਦੀਆਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ 18 ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ 16 ਸਹਾਇਕ ਕੰਪਨੀਆਂ ਹਨ। ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਦੇ ਕੋਪੀਕੋ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਡਾਲੀ ਦੀਆਂ 10 ਸਹਾਇਕ ਕੰਪਨੀਆਂ ਕਵਾਂਝੂ, ਚੇਂਗਦੂ, ਜਿਨਾਨ, ਹੁਬੇਈ, ਜਿਲਿਨ, ਗਾਂਸੂ, ਮਾਨਸ਼ਾਨ, ਸ਼ਾਂਕਸੀ ਅਤੇ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ।
ਆਲੂ ਦਾ ਆਟਾ
ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਆਲੂ ਦਾ ਆਟਾ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ-ਅਧਾਰਿਤ ਨੂਡਲਜ਼ (ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਉਤਪਾਦ) ਸਿਰਫ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੂਰੇ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਆਲੂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ, ਪੂਰੇ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਯਾਨੀ. ਸਟਾਰਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਖਣਿਜ [ਕੈਮਰੇ ਐਟ ਅਲ. 2009]। ਚੀਨੀ ਅਬਾਦੀ [Mu et al. 2017]।
ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ
ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਚੀਨ ਨੇ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਾਅ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਹਨ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਕਣਕ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਸਟੀਮਡ ਬਰੈੱਡ, ਫਲੈਟ ਬਰੈੱਡ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਡੰਪਲਿੰਗਜ਼, ਆਲੂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਮ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਵੀਨਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਟੀਚਾ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਨਾਗਰਿਕਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।
ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਰੋਟੀ ਨੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਗੁਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ [ਬਲੇਡਜ਼ ਐਟ ਅਲ. 2008]। ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਪੇਚੀਦਗੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ [ਇਜਾਹ ਐਟ ਅਲ। 2015]। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਾਹਰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਰ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਪਡੇਟ ਕੀਤਾ ਉਤਪਾਦ ਆਪਣੀ ਜਾਣੀ-ਪਛਾਣੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੇ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਆਟੇ ਦੇ rheological ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ [ਜ਼ੂ ਐਟ ਅਲ. 2017]। ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ (ਹੁਨਮੇਈ, ਬਲੂ ਕਾਂਗੋ, ਸ਼ੇਪੋਡੀ ਅਤੇ ਐਟਲਾਂਟਿਕ) ਦੇ ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ 200 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਦਾ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਵਪਾਰੀਕਰਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਰੁਕਾਵਟ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਚੀਨੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਅਤੇ ਇੰਜੀਨੀਅਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਨੂਡਲ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਅਸੈਂਬਲੀ ਲਾਈਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ, ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਧੁਨਿਕ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹਨ [ਚੇਨ ਐਟ ਅਲ. 2017]। ਤਕਨੀਕੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਨੂਡਲ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼, ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਆਲੂ, ਸਟਾਰਚ, ਆਦਿ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾਯੋਗ ਹੈ।
ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ (ਚੌਂਗਕਿੰਗ, ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਗੁਈਝੋਊ ਵਰਗੇ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ) ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਿਆਰ-ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਆਲੂ ਹੈ ਜੋ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ। ਆਲੂ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸਾਫ, ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਐਬਾਲੋਨ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਸਬਜ਼ੀ ਐਬਾਲੋਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਆਲੂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਹੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ - "ਸੂਰਜ ਸੁਕਾਉਣਾ"।
ਕੇ ਡੇਟਾ ਖੋਜ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ: ਮੌਜੂਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼, ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਅਤੇ ਗਲੋਬਲ ਪ੍ਰਭਾਵ; ਝਾਓ-ਜੂਨ ਵਾਂਗ, ਹਾਂਗ ਲਿਊ, ਫੈਨ-ਕੁਈ ਜ਼ੇਂਗ, ਯਾਨ-ਚੇਨ ਯਾਂਗ, ਡੈਨ ਜ਼ੂ, ਯੂ-ਸੀ ਝਾਓ, ਜ਼ਿਆਓ-ਫੇਂਗ ਲਿਊ, ਲਵਦੀਪ ਕੌਰ, ਗੈਂਗ ਲਿਊ ਅਤੇ ਜਸਪ੍ਰੀਤ ਸਿੰਘ