ਬੋਰਿਸ ਅਨੀਸੀਮੋਵ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਤੇ ਵਿਦਿਅਕ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਲਾਹਕਾਰ - ਆਲ-ਰਸ਼ੀਅਨ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਦੇ ਵਿਦਿਅਕ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਮੁਖੀ.
ਐਫਏਓ ਦੇ ਅਨੁਮਾਨਾਂ (2011) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਪ੍ਰਤੀ ਆਲੂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਖਪਤ ਲਗਭਗ 35 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ theਸਤਨ ਪੂਰੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੰਕੇਤਕ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ 85 ਕਿਲੋ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਹੈ. ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿੱਚ - ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ 90 ਕਿਲੋ.
ਰਸ਼ੀਅਨ ਫੈਡਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਆਲੂਆਂ ਦੀ annualਸਤਨ ਸਾਲਾਨਾ ਖੰਡ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਭਗ 13-14 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੈ. ਡੂੰਘੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਚਿਪਸ, ਸੁੱਕੇ मॅਸ਼ਡ ਆਲੂ) 'ਤੇ ਖਰਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. 300 ਹਜ਼ਾਰ ਹੈਕਟੇਅਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਕਬੇ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਗਠਨਾਂ (ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉੱਦਮ), ਕਿਸਮਾਂ (ਕਿਸਾਨੀ ਖੇਤਾਂ) ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉੱਦਮੀਆਂ (ਐਸਪੀ) ਦੀਆਂ ਬੀਜ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਲਗਭਗ 1 ਲੱਖ ਟਨ ਹੈ। ਘਰਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿਚ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਚਾਰੇ ਲਈ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਅਸਲ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਅੰਕੜਾ 5-6 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿਚ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਭਗ 1,5 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ, ਨਿਰਯਾਤ ਸਪੁਰਦਗੀ - 150-200 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰੂਸ ਵਿਚ, ਘਰੇਲੂ ਆਲੂ ਸਪਲਾਈ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 22 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਾਲ ਵਸਤੂਆਂ ਦੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਦਰਾਮਦ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਲ ਆਲੂ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਦਰਾਮਦਾਂ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਹਿੱਸਾ 300-350 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ "ਜਵਾਨ" ਆਲੂ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਆਫ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਅਰਸੇ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰਚੂਨ ਚੇਨਜ਼ ਵਿਚ ਮੰਗ ਅਤੇ ਵਿਕਰੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਦੇ ਫਸਲੀ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦੀ sheਾਲ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਲਗਭਗ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਮਈ ਵਿਚ), ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਵਪਾਰ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਵੇਂ ਆਲੂ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹਨ ਦੋ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ
ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਘਰ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿਥੇ ਇਹ "ਸਭਿਆਚਾਰ" 12500 ਬੀ.ਸੀ. ਈ. ਪੇਰੂ ਦੇ ਉੱਤਰ ਪੱਛਮੀ ਤੱਟ ਤੇ. ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਯੂਰਪ (ਸਪੇਨ), ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਆਲੂ 1565 ਵਿਚ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਲਿਆਏ ਗਏ ਸਨ। ਪਹਿਲਾ ਆਲੂ ਰੂਸ ਨੂੰ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਤੋਂ ਪੀਟਰ ਨੇ ਭੇਜਿਆ ਸੀ Ⅰ ਯੂਰਪ ਦੀ ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ ਦੌਰਾਨ. ਰੂਸ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪਹਿਲੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਅਕਸਰ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅਸਫਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ ਕਿ ਸਮਾਪਨ ਦੌਰਾਨ ਕੰਦ ਜੰਮ ਗਏ ਸਨ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, 1769 ਵਿਚ, ਇਕ ਮੈਡੀਕਲ ਕਮਿਸ਼ਨ ਨੇ ਸਾਈਬਰਿਆ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਸੇਂਟ ਪੀਟਰਸਬਰਗ ਫਾਰਮੇਸੀ ਗਾਰਡਨ ਵਿਚ "ਉਤਸੁਕ ਬੁਰਜੂਆ" ਅਤੇ "ਚੰਗੇ ਮਕਾਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ" ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਲਈ ਭੇਜਿਆ. ਇਲਮਾਸ੍ਕ ਵਿੱਚ, ਵੋਇਵਡ ਦਫਤਰ ਨੇ ਏ. ਬੇਰੇਜ਼ੋਵਸਕੀ ਨੂੰ 15 ਗ੍ਰਾਮ ਬੀਜ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤੇ, ਜੋ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਅਤੇ ਕੰਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਫਲ ਰਹੇ. ਵੀ.ਐੱਸ. ਲੇਖਨੋਵਿਚ, ਏ. ਬੇਰੇਜ਼ੋਵਸਕੀ ਨੇ ਬਿਨਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਣੇ ਹੀ ਸਾਈਬੇਰੀਆ ਵਿਚ ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਰੂਸ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ.
ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਖਰੀਦਦਾਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਟੀ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਿਹੜੀਆਂ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਦਿੱਖ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇੱਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਪਤਲੇ ਛਿਲਕੇ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਆਕਾਰ, ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਦਾ ਰੰਗ, ਸੈਕੰਡਰੀ ਵਾਧੇ (ਵਿਕਾਸ) ਵੱਲ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬਾਹਰੀ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਨੁਕਸਾਂ ਦੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ, ਵਿਕਾਸ ਦਰਾਰਾਂ ਦਾ ਗਠਨ, ਅਲੋਪ ਹੋਣਾ, ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਦਾ ਰੰਗ (ਅਪੰਗਤਾ) ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ. ਹੋਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਨੁਕਸ ਜੋ ਕਿ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਜਾਂ ਮਕੈਨੀਕਲ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੌਸਮ ਦੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਾ harvestੀ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਟਰਾਂਸਪੋਰਟਰ ਦੇ ਮੌਸਮੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੰਦ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. irovki ਅਤੇ ਲੜੀਬੱਧ.
ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਟੇਬਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਟ੍ਰਾਂਸਵਰਸ ਵਿਆਸ ਦਾ ਸਟੈਂਡਰਡ ਅਕਾਰ: 40-60 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ: ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ, ਚਮੜੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਚਿੱਟਾ ਤੋਂ ਲਾਲ, ਮਿੱਝ ਦਾ ਰੰਗ: ਚਿੱਟਾ - ਕਰੀਮ - ਪੀਲਾ.
ਇਨ੍ਹਾਂ ਸੂਚਕਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਘਰੇਲੂ ਬਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਆਧੁਨਿਕ ਪ੍ਰਚੂਨ ਚੇਨਾਂ ਵਿਚ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਤੱਥ
ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮਹੱਤਵ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸਪਸ਼ਟ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਏ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਚੋਣ ਦੇ ਗਹਿਰੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸਦੇ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ.
ਆਲੂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਪਛਾਣਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ. ਇਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਜ਼ਾਕੀਆ ਕੇਸ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, 1586 ਵਿੱਚ, ਇੰਗਲਿਸ਼ ਐਡਮਿਰਲ ਫ੍ਰਾਂਸਿਸ ਡਰਾਕ ਨੇ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਏ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਜ਼ਮੀਨ ਤੇ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਮਾਲੀ ਨੂੰ ਸੌਂਪ ਦਿੱਤਾ. ਮਾਲੀ ਨੇ ਬਹੁਤ ਜੋਸ਼ ਨਾਲ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨਿਭਾਈ। ਆਲੂ ਫੁੱਟਿਆ, ਖਿੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਹਰੇ ਉਗ ਸਿਖਰਾਂ ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੇ. ਮਾਲੀ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਲ ਲਈ ਲਿਆ, ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ. ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾ ਕੇ ਕਿ ਉਹ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਸਨ, ਉਸਨੇ ਗੁੱਸੇ ਨਾਲ ਕਿਹਾ: "ਮੇਰੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿਹਨਤਾਂ ਬਰਬਾਦ ਹੋ ਗਈਆਂ." ਬਗੀਚੀ ਨੇ ਐਡਮਿਰਲ ਨੂੰ ਉਗ ਦਿਖਾਇਆ, ਜਿਸਨੇ ਉਸਨੂੰ ਆਦੇਸ਼ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਪੌਦੇ ਨੂੰ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱ pullੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਬਗੀਚੇ ਨੂੰ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਣ. ਉਸਦੀ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ, ਹਰ ਝਾੜੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮਾਲੀ ਨੇ ਉਹੀ ਕੰਦ ਵੇਖੇ ਜੋ ਉਸਨੇ ਲਾਇਆ ਸੀ. ਕੰਦ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਾਲੀ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. “ਆਹ! “ਉਹ ਕਿੰਨਾ ਅਨਮੋਲ ਪੌਦਾ ਹੈ!” ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਾਲੀ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖੁਦ ਆਲੂ ਉਗਾਏ, ਬਲਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਲਈ ਇਸ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ.
ਪਿਛਲੇ 50-100 ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੱਤਾਂ (ਅਤੇ ਕੰਪਲੈਕਸਾਂ) ਦੇ ਸਰੀਰਕ ਮੁੱਲ ਬਾਰੇ ਸਾਡਾ ਗਿਆਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਧਾਰਣਾ ਦੇ frameworkਾਂਚੇ ਵਿਚ ਇਹ ਸਭ ਵਿਚਾਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਭੁੱਖ ਮਿਟਾਉਣ ਲਈ, ਬਲਕਿ ਤੰਦਰੁਸਤ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਵੀ. ਇਹ ਪਹੁੰਚ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਵਿਚਲੇ ਸਾਰੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਮੁੜ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਆਲੂ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ (ਸਟਾਰਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਰਬੀ, ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਕੁਦਰਤ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸੇ) ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ, ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਇਸ ਤੱਥ ਦੁਆਰਾ ਵਿਖਿਆਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕਾਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਭਿੰਨ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਖਾਦ, ਵਧ ਰਹੀ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਪੱਕਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਆਦਿ. ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ (ਪਤਝੜ ਜਾਂ ਬਸੰਤ) ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਆਰਥਿਕ ਸਹਿਕਾਰਤਾ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਸੰਗਠਨ (ਓਈਸੀਡੀ) ਦੇ frameworkਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਹਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ (ਸਾਰਣੀ 1) ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੁ basicਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਲਈ averageਸਤਨ ਸੂਚਕਾਂ 'ਤੇ ਸਹਿਮਤ ਹੋਏ.
ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ (ਟੇਬਲ 2) ਵਰਗੇ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਕਾਰਨ ਵੀ ਹੈ.
ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸਕਰ ਕੀਮਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ - ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ (ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨਜ਼, ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼) ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਆਲੂ ਕਈ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਸੰਬੰਧ ਵਿਚ ਇਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹੈ.
ਯੂਕੇ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਾਹਿਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਧੁਨਿਕ ਮਨੁੱਖ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸਹੀ balancedੰਗ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ, ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਅਨੁਪਾਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਆਲੂ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 33%, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ - 33%, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ - 15%, ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪਕ ਉਤਪਾਦ - 12 %, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ - 7%.
ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ 8 ਵਿਚੋਂ 20 ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਆਲੂ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 100 ਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਛਿਲਕੇ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 20 g ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, 2 g ਪ੍ਰੋਟੀਨ, 0,1 g ਚਰਬੀ ਅਤੇ 2 g ਫਾਈਬਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸੰਕੇਤਕ ਕਈ ਗੁਣਾਂ, ਵਧਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਵੀ ਭਿੰਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਹੋਰ ਕਾਰਕ.
ਆਧੁਨਿਕ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿਚ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਆਲੂ ਦੀ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦਾ ਵੱਖਰੇ .ੰਗ ਨਾਲ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਕਿ ਇੱਕ ਆਲੂ ਕੰਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (75% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਅਤੇ ਖੁਦ theਰਜਾ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (ਭਾਵ, ਪ੍ਰਤੀ 100 ਕੇਸੀਏਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਣਤਾ) ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੈ. ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਇਕਾਗਰਤਾ ਲਗਭਗ ਉਸ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੀ ਹਜ਼ਮ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸੰਕੇਤਕ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਲੂ ਪੌਦੇ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਦੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹਨ.
ਸਟਾਰਚ. ਇਹ ਆਲੂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕ (ਆਰਥਿਕ) ਲਾਭ ਹੈ. ਤਾਜ਼ੇ ਕੰਦ ਵਿਚ, onਸਤਨ, ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਲਗਭਗ 17,5% (ਉਤਰਾਅ ਚੜ੍ਹਾਅ 8,0-29%) ਜਾਂ ਖੁਸ਼ਕ ਪਦਾਰਥ ਵਿਚ 75-80% ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕੱਚਾ ਸਟਾਰਚ ਮਨੁੱਖ ਦੁਆਰਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਦੀ ਪਾਚਕਤਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਹੈ - ਤਕਰੀਬਨ 90%. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ, ਸਟਾਰਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ (ਮਤਰੇਈ) ਐਮੀਲੋਲੀਟਿਕ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਪਾਚਕ ਚੱਕਰ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ; ਅਣਜਾਣ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਖੌਤੀ "ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟਾਰਚ" ਹੈ. ਨਵੇਂ ਮੈਡੀਕਲ ਡੇਟਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਮਨੁੱਖੀ ਕੋਲਨ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਘਟਾਓਣਾ ਹੈ.
ਮੱਧ ਵਿਚ XVIII ਸੀ. ਆਲੂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਫੈਲ ਚੁੱਕੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਕੈਥਰੀਨ ਦੇ ਰਾਜ ਦੌਰਾਨ II ਇਹ ਰੂਸ ਵਿਚ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ.
ਯੂਰਪੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੀਆਂ ਉੱਚੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਉਗਾਉਣਾ ਸਿੱਖਿਆ. ਇਹ ਹੇਠਲੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਕਿਸਾਨੀ ਅਤੇ ਕਸਬੇ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਫਸਲਾਂ ਦੀ ਫਸਲ ਦੇ ਅਸਫਲ ਹੋਣ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾ ਸਕਦਾ ਸੀ. ਯੂਰਪ ਵਿਚ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ ਰੂਸ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਗਰੰਟਰ ਬਣ ਗਏ ਹਨ. ਮਹਾਨ ਰੂਸੀ ਲੇਖਕ ਐਲ ਐਨ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਪੱਤਰਕਾਰੀ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿਚ ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ. ਤਾਲਸਤਾਏ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਅਕਾਲ ਦੇ ਕਾਰਨਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ XIX ਸੀ. ਉਸਦਾ ਮੰਨਣਾ ਸੀ ਕਿ ਰੂਸੀ ਕਿਸਾਨੀ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿਚਲੇ ਆਲੂਆਂ ਨੇ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤਕ ਰੋਟੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ ਅਤੇ ਭੁੱਖੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿਚ ਜੀਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿਚ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਤੇਜ਼ ਵਾਧੇ ਦਾ ਕਾਰਨ ਮੰਨਦੇ ਹਨ XVIII-XIX ਸਦੀਆਂ ਆਲੂ ਦੇ ਨਾਲ. ਇਸ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰਾਏ ਵਿਚ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਫਸਲਾਂ ਦੀਆਂ ਅਸਫਲਤਾਵਾਂ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਬਲਕਿ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਪਿਛਲੀਆਂ ਤਿੰਨ ਸਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਲੜਾਈਆਂ ਦੌਰਾਨ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਜਾਨਾਂ ਵੀ ਬਚਾਈਆਂ.
"ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟਾਰਚ" ਦਾ ਸਰੀਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਦੇ ਫੁੱਟਣ ਨਾਲ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਅਖੌਤੀ ਗਲੇਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੋਲਨ ਵਿੱਚ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸ ਆੰਤ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਕੱਚੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ). ਆਲੂ ਵਿਚ ਕੱਚੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 2% (0,69-4,63%) ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਵੀ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ (ਇਹ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹੈ), ਇਸ ਲਈ, ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿਚ ਅੰਡੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ 80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਨੇੜੇ ਪਹੁੰਚਣਾ. ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪਾਚਕਤਾ 90% ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ. ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਮੁੱਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਿਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਮੀਟ, ਦੁੱਧ, ਚਿਕਨ ਦੇ ਅੰਡੇ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੂਸਰੇ ਨੰਬਰ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅੱਜ ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਾਇਸਾਈਨ ਅਤੇ ਸਲਫਰ-ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਅਨੁਭਵੀ ਤੌਰ ਤੇ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ XVIII-XIX ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਵਿਸਫੋਟ. ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੀ ਕਿ ਯੂਰਪੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ 400 ਕਿਲੋ ਆਲੂ (ਪ੍ਰਤੀ ਬਾਲਗ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ) ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਆਬਾਦੀ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ.
ਚਰਬੀ. ਆਲੂ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਖੁਰਾਕ ਯੋਜਨਾ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ - ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਅਜਿਹੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਦੁਗਣਾ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਲਿਨੋਲੀਕ (ਆਲੂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਲਗਭਗ 50%) ਅਤੇ ਤ੍ਰਿਗੁਣੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਲੀਨੋਲੇਨਿਕ (ਲਗਭਗ 20%) ਐਸਿਡ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ.
1902 ਵਿਚ, ਜਰਮਨ ਫਿਜ਼ੀਓਲੋਜਿਸਟ ਅਤੇ ਹਾਈਜੀਨਿਸਟ ਐਮ. ਰੁਬਨੇਰ ਨੇ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ, ਇਹਨਾਂ ਖੋਜਾਂ ਦੀ ਬਾਰ ਬਾਰ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਗਈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਬੂਤ 1965 ਵਿਚ ਜਰਮਨ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਈ. ਕੋਫਰਾਨੀ ਅਤੇ ਐਫ. ਜੈਕੈਟ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਆਲੂ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਅੰਡੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਵਿਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਮੁੱਲ ਆਲੂ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਪੁੰਜ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ (ਅਨੁਪਾਤ 65:35, ਅਰਥਾਤ ਇਕ ਆਂਡੇ ਦੇ ਨਾਲ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਏ ਜੋਨਸ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ onੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਆਮ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ - 1,5%, ਤਲੇ ਹੋਏ - 2,8, ਤਲੇ ਹੋਏ - 3,8, ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ - 6% ਤੱਕ.
ਗਤਲਾ ਪਦਾਰਥ. ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੰਤੂਆਂ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਾਹਰ ਦੁਆਰਾ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਗਲੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੌਦੇ ਦੇ ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਪੇਕਟਿਨ, ਹੇਮਿਸੇਲੂਲੋਸ, ਲਿਗਿਨਿਨ) ਦੇ ਬਦਹਜ਼ਮੀ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਜੋ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਮਨੁੱਖੀ ਕੋਲਨ ਦੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਟਾ ਲਈ ਇਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਨ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ "ਦੂਜਾ ਪੇਟ" ਹੈ; ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗਠਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿਚ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ .ੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅੰਡਕੋਸ਼ਿਤ ਪੌਦੇ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਪਾਣੀ, ਗੈਸਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਲੋੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵਿਗਿਆਪਨਕਰਤਾ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਤੋਂ ਹਟਾਉਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੰਦ ਵਿਚਲੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਘੱਟ ਹੈ (2,5%), ਆਲੂਆਂ ਦਾ 200 g ਦਾ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮਨੁੱਖੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦੇ ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ. ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿਚ ਮੈਕਰੋ- ਅਤੇ ਮਾਈਕਰੋਇਲਿਮੰਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਆਲੂ ਦੀ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ, ਮਨੁੱਖ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਵਿੱਚ - 30 ਦੁਆਰਾ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ - 15-20, ਫਾਸਫੋਰਸ - 17, ਤਾਂਬਾ - 15, ਆਇਰਨ - 14, ਮੈਂਗਨੀਜ਼ - 13, ਆਇਓਡੀਨ - 6 ਅਤੇ ਫਲੋਰਿਨ ਵਿੱਚ - 3%.
ਵਿਟਾਮਿਨ. ਆਲੂ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਪਰੰਤੂ ਕੰਦ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਾਸ ਮਹੱਤਵ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ (10-20 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / 100 ਗ੍ਰਾਮ ਭਾਰ) ਦੀ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੇਬਾਂ (10 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / 100 ਗ੍ਰਾਮ ਗਿੱਲੇ ਭਾਰ) ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਥੋੜਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦਾ 10-20% ਗੁੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਦੀ 300 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਪਤ ਨਾਲ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ - 70 ਦੁਆਰਾ, ਬੀ 6 - 36, ਬੀ 1 - 20, ਪੈਂਟੋਥੇਨਿਕ ਐਸਿਡ - 16, ਬੀ 2 ਵਿਚ - 8% ਦੁਆਰਾ.
ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼. ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿਚ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਨਵੇਂ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੀ ਉੱਚ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਾਲੀ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਫਸਲ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਐਨੀਸੀਮੋਵ 2006, ਸਿਮਕੋਵ 2012).
ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਫਲੈਵੋਨੋਇਡ ਨੀਲੇ, ਬੈਂਗਣੀ, ਲਾਲ, ਸੰਤਰੀ, ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕੰਦਾਂ ਦੇ ਮਿੱਝ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ. ਇਹ ਉਹ ਰੰਗਤ ਹਨ ਜੋ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਆਕਸੀਜਨ ਰੈਡੀਕਲਜ਼ ਨੂੰ ਮੁਕਤ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ. ਇਹ ਹੁਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਨਾਲ ਭਰੇ ਖੁਰਾਕ ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਟਿਕਸਿਸ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ, ਚਮੜੀ ਦੇ ਰੰਗਮੰਚਨ ਵਿੱਚ ਉਮਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ, ਮੋਤੀਆ, ਆਦਿ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੀ, ਸੰਤਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਵਾਇਲਟ ਮਿੱਝ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਐਂਥੋਸਾਇਨੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਟੇਬਲ 3) ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਚ ਕੰਦ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ.
ਪਿਗਮੈਂਟਡ ਆਲੂ ਵਿਚ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੀ ਰੇਂਜ ਕੰਦ ਦੇ ਕੱਚੇ ਭਾਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ 9,5 ਗ੍ਰਾਮ 37,8-100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਸੀਮਾ ਵਿਚ ਹੈ. ਇਸ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਬਰੋਕਲੀ, ਲਾਲ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਾਲਕ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੀਮਤੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਰੰਗ ਦੇ ਮਿੱਝ ਦੇ ਨਾਲ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਪੀਲੇ ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡ ਦੀ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਏ ਹਨ.
ਆਧੁਨਿਕ ਅਧਿਐਨ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ (ਤਾਜ਼ਾ ਭਾਰ ਦੇ 500 ਗ੍ਰਾਮ 800-100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ) ਦੇ ਕਾਰਨ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ, ਸੰਤਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸੂਚਕਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਇਸ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ ਚੋਣ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾਮੂਲੀ ਸਫਲਤਾ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਇਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਗਲੋਬਲ ਮਹੱਤਤਾ ਦੀ ਫਸਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਕ ਨਵਾਂ ਹੌਸਲਾ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਪੀਲੀਆਂ, ਸੰਤਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਮਿੱਝ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਜਾਣਗੀਆਂ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਵਧੇਗਾ.
ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਆਧੁਨਿਕ ਮਨੁੱਖ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦਿਆਂ, ਇਹ ਦੱਸਣਾ ਕੋਈ ਅਤਿਕਥਨੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਕੰਦ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਦਵਾਈ ਵੀ ਹਨ. ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਐਲਰਜੀਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਖੁਰਾਕਾਂ, ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਦਿ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿ ਆਲੂ ਨਾਈਟ ਸ਼ੈਡ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਜੋ ਕੁਝ ਅਲਕਾਲਾਇਡਜ਼ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਆਲੂ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ, ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ ਅਤੇ ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਲਈ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸ ਸਭ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ, ਆਲੂ ਕੰਦ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਇਕੱਤਰ ਕੀਤੇ ਹਨ ਜੋ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਖਪਤ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਨਾਲੋਂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਮੌਖਿਕ ਪਥਰ ਅਤੇ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਨੂੰ ਰੋਗਾਣੂ ਮੁਕਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਅਕਸਰ, ਆਲੂ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦਾ ਇੱਕ ਉੱਚਾ ਪੱਧਰ ਵੀ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ, ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਖੁਰਾਕ, ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਆਦਿ. ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਮਗਰੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਛਿਲਣ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਤਲ਼ਣ, ਸੁਕਾਉਣ, ਚਿਪਸ).
ਆਲੂ ਦੀ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਫੈਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੂਰਖ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ. ਕੱਚੇ ਆਲੂ ਦਾ ਜੂਸ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਿੋੜੇ ਅਤੇ duodenal ਿੋੜੇ ਦੇ ਇਲਾਜ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਕਿਡਨੀ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਭੋਜਨ ਹੈ. ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਕੰਦਾਂ ਵਿਚ, ਇਕ ਕੇਸ਼ਿਕਾ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਮਿਲਿਆ.
ਆਲੂ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਗਲਾਈਕੋਲਕਾਲੋਇਡ ਟਮਾਟਰ ਵਿਚ ਕੁਝ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਐਂਟੀਿਹਸਟਾਮਾਈਨ ਕਿਰਿਆ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਐਲਰਜੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ.
ਲੋਕ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿਚ, ਛਾਲੇ ਹੋਏ ਕੱਚੇ ਆਲੂ ਚਮੜੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚ ਜਲਣ, ਚੰਬਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਮੜੀ ਰੋਗਾਂ ਨਾਲ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਲੂ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਸਾਹਣ ਨਾਲ, ਉਪਰਲੇ ਸਾਹ ਦੀ ਨਾਲੀ ਦੇ ਕੇਤਰ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੋਲਨਿਨ. ਇੱਕ ਆਲੂ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਅੰਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਮੇਤ ਕੰਦ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਸਟੀਰੌਇਡ ਗਲਾਈਕੋਆਕਲਕਾਇਡ ਸੋਲੈਨਾਈਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ-ਸੋਲਨਾਈਨ ਅਤੇ ਏ-ਹਕੋਇਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਐਲਕਾਲਾਇਡ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਘੱਟ ਹੈ: 2-60 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋ ਤਾਜ਼ਾ ਆਲੂ ਪੁੰਜ. ਪ੍ਰਤੀ 300 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚੇ ਆਲੂ ਦੇ ਪੁੰਜ ਦੇ 500-1 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਪੌਦਾ ਆਪਣੇ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਲਈ ਸੋਲਨਾਈਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਛਿਲਕੇ ਵਿਚ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ. ਇਕਾਗਰਤਾ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਸਟੋਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਕੰਦ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਕੰਦ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਰੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਫੁੱਟੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਤਵੱਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਸੋਲਨਾਈਨ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਪਾਚਕ (ਪਾਚਕ) ਇਨਿਹਿਬਟਰ - ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਉਹ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਦੁਆਰਾ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤਬਾਹ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ. ਸਿਹਤ ਲਈ ਜੋਖਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਕੈਡਮੀਅਮ ਅਤੇ ਲੀਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਲਈ ਥ੍ਰੈਸ਼ੋਲਡਜ਼ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ. ਸਫਾਈ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਆਲੂ ਵਿਚ ਲੀਡ ਸਮੱਗਰੀ 80-90%, ਕੈਡਮੀਅਮ - 20% ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਕੈਡਮੀਅਮ ਦਾ ਪੱਧਰ ਹੋਰ 25-30% ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਲੀਡ ਸਮਗਰੀ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ. ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ (ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ) ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੌਰਾਨ (+120 ਤੋਂ ਉੱਪਰ) ਬਣਦਾ ਹੈ0ਸੀ) ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਵਾਲੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ. ਆਲੂ ਕੰਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਵੱਧ ਰਹੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਇਸ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਅੰਤਮ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ (ਚਿਪਸ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼) ਵਿਚ ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਤਕਨੀਕੀ methodsੰਗਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਲੂ
ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੁਣਾਂ ਵਿਚੋਂ, ਹਜ਼ਮ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਮਿੱਝ ਦੀ ਘਣਤਾ, ਖੁਰਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕੰਦਾਂ ਦਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ (ਬੁਕਾਸੋਸ, 1975; ਅਨੀਸੀਮੋਵ ਐਟ ਅਲ., 2012). ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੰਡੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ 4 ਰਸੋਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ: ਸਲਾਦ ਗੈਰ-ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਯੋਗ (ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਏ) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵਧੇਰੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਕਿਸਮਾਂ (ਬੀ, ਸੀ, ਡੀ) ਤਕ, ਖਾਸ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ (ਅੰਕੜੇ 1,2) ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ.
ਕਿਸਮ ਏ - ਸਲਾਦ ਆਲੂ, ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕੰਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਮਿੱਝ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਾ powderਡਰ ਨਹੀਂ, ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ.
ਬੀ ਦੀ ਕਿਸਮ - ਮਾੜੀ ਉਬਾਲੇ, ਮਿੱਝ ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੰਘਣੀ, ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਗਿੱਲੀ, ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਪਾਣੀ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੰਦ ਕਾਫ਼ੀ ਪੂਰੀ ਹਨ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਹਾਵਣਾ. ਗਰਮ ਦੂਜੇ ਕੋਰਸਾਂ ਲਈ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਈਡ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ (ਆਲੂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਭੁੰਲ੍ਹੇ ਹੋਏ, ਆਲੂ ਉਬਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਹਨ ਜਾਂ ਇੱਕ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਫਰਾਈ, ਆਦਿ).
ਕਿਸਮ ਸੀ - ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਝ ਦਰਮਿਆਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਮਲ, ਕੋਮਲ (ਨਰਮ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੁੱਕਾ, ਕੰਦ ਦੀ ਚੀਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਟੁੱਟਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਟਾਈਪ ਡੀ - ਆਲੂ ਬਹੁਤ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਿੱਠੇ, ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਾਫ਼ੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੋ ਰਸੋਈ ਕਿਸਮਾਂ (ਏਬੀ ਅਤੇ ਬੀ ਸੀ) ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾ ਪੱਤਰ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਚਾਰ ਦਾ ਅਸਲ ਤਰੀਕਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫ੍ਰੈਂਚ ਕੈਮਿਸਟ ਪਰਮਾਨਟੀਅਰ ਦੁਆਰਾ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਉਸਨੇ ਪੈਰਿਸ ਦੇ ਬਾਹਰਵਾਰ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਬਾਗ਼ ਤੇ ਪਹਿਰਾ ਦਿੱਤਾ. ਗਰਮੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿਚ, ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਪੱਕ ਗਏ, ਗਾਰਡਾਂ ਨੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਪੋਸਟਾਂ ਛੱਡਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ. ਹਨੇਰੇ ਦੇ Underੱਕਣ ਹੇਠ, ਕਿਸਾਨ, ਡਰੇ ਹੋਏ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਵੇਖ ਰਹੇ, ਬਿਸਤਰੇ ਨੂੰ ਖਾਲੀ ਕਰ ਗਏ ਅਤੇ ਆਲੂ ਲੈ ਗਏ. ਵਿਗਿਆਨੀ ਨੇ ਆਪਣੀ ਕਾ from ਤੋਂ ਜਿੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ - ਇਕ ਆਵਾਜ਼ ਦਾ ਇਕ ਜੀਵੰਤ ਉਦਾਹਰਣ: "ਵਰਜਿਤ ਫਲ ਮਿੱਠਾ ਹੈ."
ਪਰਮਾਨਟੀਅਰ ਨੇ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਰਾਜੇ ਲੂਯਿਸ ਨੂੰ ਵੀ ਮਨਾਇਆ Xvi ਆਪਣੀ ਛਾਤੀ 'ਤੇ ਪਹਿਲੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਗੁਲਦਸਤਾ ਲਗਾਓ ਜੋ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ' ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਨੇ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਵਿਚ ਛਾਪਾ ਮਾਰਿਆ, ਬਟਨਹੋਲਾਂ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੇ ਫੁੱਲ ਪਹਿਨੇ ਫੈਸ਼ਨੇਬਲ ਬਣ ਗਏ. ਪੈਰਿਸ ਦੇ ਆਸ ਪਾਸ ਵਿਚ ਰਹਿੰਦੇ ਕਿਸਾਨ ਫੁੱਲ ਵੇਚਣ ਲਈ ਆਲੂ ਉਗਾਉਣ ਲੱਗੇ।
ਪ੍ਰੂਸੀਅਨ ਕਿੰਗ ਫਰੈਡਰਿਕ ਵਿਲੀਅਮ I ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਨੱਕ ਅਤੇ ਕੰਨ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫ਼ਰਮਾਨ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜੋ ਆਲੂ ਨਹੀਂ ਲਗਾਉਂਦੇ.
ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਆਲੂ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਨਾ ਦੇਣਾ ਰੂਸ ਵਿੱਚ "ਆਲੂ" ਦੇ ਵਿਦਰੋਹ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.