ਐਫਏਓ (2011) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਪ੍ਰਤੀ ਆਲੂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਖਪਤ ਲਗਭਗ 35 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੂਰੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਖਿੱਤੇ ਲਈ 85ਸਤਨ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ 90 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹੈ. ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿੱਚ - ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ XNUMX ਕਿਲੋ.
ਬੋਰਿਸ ਅਨੀਸੀਮੋਵ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਤੇ ਵਿਦਿਅਕ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਸਲਾਹਕਾਰ - ਐਫਜੀਬੀਐਨਯੂ ਵੀਐਨਆਈਆਈਐਚਐਚ ਦੇ ਵਿਦਿਅਕ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਮੁਖੀ.
ਰਸ਼ੀਅਨ ਫੈਡਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਆਲੂਆਂ ਦੀ annualਸਤਨ ਸਾਲਾਨਾ ਖੰਡ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਭਗ 13-14 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੈ. ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਚਿਪਸ, ਸੁੱਕੇ मॅਸ਼ਡ ਆਲੂ) ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਖਰਚ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. 300 ਹਜ਼ਾਰ ਹੈਕਟੇਅਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਕਬੇ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਗਠਨਾਂ (ਏ.ਐਚ.ਓ.), ਕਿਸਾਨੀ (ਖੇਤ) ਦੇ ਖੇਤਾਂ (ਪੀ.ਐਫ.ਐਚ.) ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਉਦਮੀਆਂ (ਆਈ.ਈ.) ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਬੀਜ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਭਗ 1 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੈ. ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਘਰਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿਚ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਲਈ ਆਲੂ ਦੀ ਅਸਲ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਲਗਭਗ ਹਿਸਾਬ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਅੰਕੜਾ 5-6 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿਚ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਭਗ 1,5 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ, ਨਿਰਯਾਤ ਸਪਲਾਈ - 150-200 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰੂਸ ਵਿਚ, ਘਰੇਲੂ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 22 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਾਲ ਮਾਰਕੀਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਆਮ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਦਰਾਮਦ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਖਪਤ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਦਰਾਮਦਾਂ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਹਿੱਸਾ 300-350 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਛੇਤੀ ਹਨ, "ਜਵਾਨ" ਆਲੂ, ਜੋ ਕਿ ਉੱਚ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਹਨ ਅਤੇ ਆਫ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚੂਨ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਦੇ ਫਸਲੀ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦੀ sheਾਲ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਲਗਭਗ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਮਈ ਵਿੱਚ) ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦੋ ਹੋਰ ਮਹੀਨੇ.
ਆਧੁਨਿਕ ਖਰੀਦਦਾਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਟੀ ਕੰਦ, ਆਕਰਸ਼ਕ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਪਤਲੀ ਚਮੜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਆਲੂ ਖਰੀਦਣ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਕੰਦ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਅਕਾਰ, ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਦਾ ਰੰਗ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਵਾਧੇ (ਰੁਕਾਵਟ) ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬਾਹਰੀ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਨੁਕਸ, ਗਾਰਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ, ਖੋਖਲੇਪਨ, ਮਿੱਝ ਦੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ (ਵਿਕਾਰ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅੰਦਰੂਨੀ ਨੁਕਸ ਜੋ ਕਿ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਜਾਂ ਮਕੈਨੀਕਲ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਾingੀ, ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਛਾਂਟੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਰ ਤਰਾਂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਕਾਰਨ ਕੰਦ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਟੇਬਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੰਦ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਗੋਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਲੰਬੇ ਤੱਕ ਵੱਖਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਟ੍ਰਾਂਸਵਰਸ ਵਿਆਸ ਦਾ ਸਟੈਂਡਰਡ ਅਕਾਰ 40-60 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਹੈ, ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਹੈ, ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਰੰਗ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਤੱਕ ਹੈ, ਮਾਸ ਦਾ ਰੰਗ ਚਿੱਟਾ - ਕਰੀਮ - ਪੀਲਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਸੂਚਕਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਵੇਅਰ ਆਲੂ ਦੇ ਘਰੇਲੂ ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਪ੍ਰਚੂਨ ਚੇਨਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚਣ ਲਈ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਘਰ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ "ਸਭਿਆਚਾਰ" 12 ਬੀ.ਸੀ. ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਈ. ਪੇਰੂ ਦੇ ਉੱਤਰ ਪੱਛਮੀ ਤੱਟ ਤੇ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਨੂੰ 500 ਵਿਚ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਯੂਰਪ (ਸਪੇਨ) ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਮਹਾਨ ਪੀਟਰ ਨੇ ਆਪਣੀ ਯੂਰਪ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪਹਿਲਾ ਆਲੂ ਰੂਸ ਤੋਂ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਭੇਜਿਆ ਸੀ. ਰੂਸ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਦੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਅਕਸਰ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅਸਫਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ ਕਿ ਸਮਾਪਨ ਦੌਰਾਨ ਕੰਦ ਜੰਮ ਗਏ ਸਨ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, 1565 ਵਿਚ, ਇਕ ਮੈਡੀਕਲ ਕਮਿਸ਼ਨ ਨੇ ਸਾਈਬਰਿਆ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਸੇਂਟ ਪੀਟਰਸਬਰਗ ਫਾਰਮੇਸੀ ਗਾਰਡਨ ਵਿਚ "ਉਤਸੁਕ ਬੁਰਜੂਆ" ਅਤੇ "ਚੰਗੇ ਮਕਾਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ" ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਲਈ ਭੇਜਿਆ. ਇਲਮਾਸ੍ਕ ਵਿੱਚ, ਵੋਇਵਡ ਦਫਤਰ ਨੇ ਏ. ਬੇਰੇਜ਼ੋਵਸਕੀ ਨੂੰ 1769 ਗ੍ਰਾਮ ਬੀਜ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤੇ, ਜੋ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਅਤੇ ਕੰਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਫਲ ਰਹੇ. ਵੀ. ਐਸ. ਲੇਖਨੋਵਿਚ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਏ. ਬੇਰੇਜ਼ੋਵਸਕੀ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਣੇ ਬਗੈਰ, ਸਾਈਬੇਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ.
ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੀਮਤ
ਅੱਜ, ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮਹੱਤਵ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਜੋਂ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਚੋਣ ਦੇ ਗਹਿਰੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸਦੇ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ.
ਪਿਛਲੇ 50-100 ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੱਤਾਂ (ਅਤੇ ਕੰਪਲੈਕਸਾਂ) ਦੇ ਸਰੀਰਕ ਮੁੱਲ ਬਾਰੇ ਸਾਡਾ ਗਿਆਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਸਭ ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਧਾਰਣਾ ਦੇ .ਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਭੁੱਖ ਮਿਟਾਉਣ ਲਈ, ਬਲਕਿ ਤੰਦਰੁਸਤ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਵੀ. ਇਹ ਪਹੁੰਚ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਆਲੂ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਕੰਦ (ਸਟਾਰਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਰਬੀ, ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਕੁਦਰਤ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਗ) ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਵਿਚਲੇ ਮੁ basicਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੰਦ ਦੀ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਭਾਂਤ ਭਾਂਤ, ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਖਾਦ, ਵਧ ਰਹੀ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਪੱਕਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਸਟੋਰੇਜ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਆਦਿ. ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ (ਪਤਝੜ ਜਾਂ ਬਸੰਤ) ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਨਤੀਜਿਆਂ' ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਆਰਥਿਕ ਸਹਿਕਾਰਤਾ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਸੰਗਠਨ (ਓਈਸੀਡੀ) ਦੇ frameworkਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਹਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ (ਪੰਨਾ 1 ਉੱਤੇ ਸਾਰਣੀ 22) ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੁ nutrientsਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੀ averageਸਤ ਸੂਚਕਾਂ 'ਤੇ ਸਹਿਮਤ ਹੋਏ.
ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ (ਟੇਬਲ 2) ਵਰਗੇ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਕਾਰਨ ਵੀ ਹੈ.
ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸਕਰ ਕੀਮਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ - ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ (ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨਜ਼, ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼) ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਆਲੂ ਕਈ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਸੰਬੰਧ ਵਿਚ, ਇਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਇਕ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੋਜਨ.
ਆਧੁਨਿਕ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿਚ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਆਲੂ ਦੀ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦਾ ਵੱਖਰੇ .ੰਗ ਨਾਲ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਕਿ ਆਲੂ ਕੰਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (75% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਅਤੇ itselfਰਜਾ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਖੁਦ (ਅਰਥਾਤ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਕੇਸੀਏਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਣਤਾ) ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੈ. ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਲਗਭਗ bodyਰਜਾ ਸੂਚਕਾਂਕ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਮਾਪਤੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਲੂ ਪੌਦੇ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਦੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਬਾਲਗ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਸਟਾਰਟ ਇਹ ਆਲੂ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕ (ਆਰਥਿਕ) ਮਾਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਭਾਗ ਹੈ. ਤਾਜ਼ੇ ਕੰਦ ਵਿਚ, onਸਤਨ, ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਲਗਭਗ 17,5% (ਉਤਰਾਅ ਚੜ੍ਹਾਅ 8,0-29%) ਜਾਂ ਖੁਸ਼ਕ ਪਦਾਰਥ ਵਿਚ 75-80% ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕੱਚਾ ਸਟਾਰਚ ਮਨੁੱਖ ਦੁਆਰਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਲੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਬਾਅਦ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ), ਇਸਦੀ ਪਾਚਕਤਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਹੈ - ਤਕਰੀਬਨ 90%. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ, ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ (ਮਤਰੇਈ) ਗਲੂਕੋਜ਼ ਤੋਂ ਐਮੀਲੋਲੀਟਿਕ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਕੱ cleਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਪਾਚਕ ਚੱਕਰ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ; ਅਣਜਾਣ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਖੌਤੀ "ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟਾਰਚ" ਹੈ. ਨਵੇਂ ਮੈਡੀਕਲ ਡੇਟਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਮਨੁੱਖੀ ਕੋਲਨ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਟਾ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਘਟਾਓਣਾ ਹੈ.
"ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟਾਰਚ" ਦਾ ਸਰੀਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਦੇ ਫੁੱਟਣ ਨਾਲ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਅਖੌਤੀ ਗਲੇਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੋਲਨ ਵਿੱਚ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸ ਆੰਤ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ).
ਆਲੂ ਵਿਚ ਕੱਚੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 2% (0,69-4,63%) ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਮਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ (ਇਹ ਲਗਭਗ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹੈ), ਇਸ ਲਈ, ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਮੁਰਗੀ ਦੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ 80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ ਫਰੈਕਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿਚ ਪਹੁੰਚਣਾ. ਮਨੁੱਖੀ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿਚ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪਾਚਕਤਾ 90% ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ. ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਮੁੱਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮੁੱਲ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਮੀਟ, ਦੁੱਧ, ਚਿਕਨ ਦੇ ਅੰਡੇ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੂਜੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅੱਜ ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਾਇਸਾਈਨ ਅਤੇ ਸਲਫਰ-ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਯੂਕੇ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਧੁਨਿਕ ਮਨੁੱਖ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਹੱਤਵ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸਹੀ balancedੰਗ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ, ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਅਨੁਪਾਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਆਲੂ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 33%, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ - 33%, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ - 15%, ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪਕ ਉਤਪਾਦ - 12 %, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ - 7%.
ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ 8 ਵਿਚੋਂ 20 ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਆਲੂ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਛਿਲਕੇ ਵਿਚ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਪਹਿਲਾਂ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਨੁੱਖ ਦਾ ਸਰੀਰ ਲਗਭਗ 20 g ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, 2 g ਪ੍ਰੋਟੀਨ, 0,1 g ਚਰਬੀ ਅਤੇ 2 g ਫਾਈਬਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
XVIII ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ. ਆਲੂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਕੈਥਰੀਨ II ਦੇ ਸ਼ਾਸਨਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਇਹ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ ਰੂਸ ਵਿਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ.
ਯੂਰਪੀਅਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉੱਚ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਗਏ. ਇਹ ਹੇਠਲੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਕਿਸਾਨੀ ਅਤੇ ਕਸਬੇ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਫਸਲਾਂ ਦੀ ਫਸਲ ਦੇ ਅਸਫਲ ਹੋਣ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾ ਸਕਦਾ ਸੀ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਆਲੂ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਗਰੰਟਰ ਬਣ ਗਿਆ. ਮਹਾਨ ਰੂਸੀ ਲੇਖਕ ਐਲ ਐਨ ਟਾਲਸਟਾਏ ਨੇ ਆਪਣੀ ਪੱਤਰਕਾਰੀ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿਚ ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿਚ ਰੂਸ ਵਿਚ ਅਕਾਲ ਦੇ ਕਾਰਨਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ. ਉਸਦਾ ਮੰਨਣਾ ਸੀ ਕਿ ਰੂਸੀ ਕਿਸਾਨੀ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿਚਲੇ ਆਲੂਆਂ ਨੇ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤਕ ਰੋਟੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ ਅਤੇ ਭੁੱਖੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿਚ ਜੀਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ.
ਇਸ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਫਸਲਾਂ ਦੇ ਅਸਫਲ ਹੋਣ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਬਲਕਿ ਪਿਛਲੇ ਤਿੰਨ ਸਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਯੂਰਪ ਦੀਆਂ ਲੜਾਈਆਂ ਦੌਰਾਨ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਜਾਨਾਂ ਵੀ ਬਚਾਈਆਂ ਹਨ.
ਇਹ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਅਨੁਭਵ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ XVIII-XIX ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਜਨਸੰਖਿਆ ਵਿਸਫੋਟ. ਇਸ ਤੱਥ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ 400 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂ (ਪ੍ਰਤੀ ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ), ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕਾਫ਼ੀ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਸਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਰਬੀ. ਆਲੂ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਖੁਰਾਕ ਯੋਜਨਾ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ - ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਅਜਿਹੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜੋ ਦੁਗਣਾ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਲਿਨੋਲੀਕ (ਆਲੂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਲਗਭਗ 50%) ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਲੀਨੋਲੇਨਿਕ (ਲਗਭਗ 20%) ਐਸਿਡ.
ਬੇਲਸਟ ਸਬਸੈਂਸਸ.
ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੰਤੂਆਂ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਘੱਟ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗਲੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੌਦੇ ਦੇ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਪੇਕਟਿਨ, ਹੇਮੀਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਲਿਗਿਨਿਨ) ਦੇ ਅਜੀਬ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਜੋ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਮਨੁੱਖ ਦੀ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਦੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਟਾ ਲਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਨ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ "ਦੂਜਾ ਪੇਟ" ਹੈ; ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣੀਆਂ ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਅਣਚਾਹੇ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਪਾਣੀ, ਗੈਸਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਲੋੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵਿਗਿਆਪਨਕਰਤਾ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਤੋਂ ਹਟਾਉਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੰਦ ਵਿਚਲੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵਧੇਰੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ (2,5%), ਆਲੂਆਂ ਦਾ 200 g ਦਾ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਇਹਨਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦੇ ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਖਣਿਜ.
ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਮੈਕਰੋ- ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਇਲੀਮੈਂਟਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਰੋਜ਼ਾਨਾ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂ ਦੀ ਖਪਤ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਵਿੱਚ - 30%, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ - 15-20%, ਫਾਸਫੋਰਸ - 17%, ਤਾਂਬਾ - 15%, ਆਇਰਨ - 14%, ਮੈਂਗਨੀਜ਼ - 13%, ਆਇਓਡੀਨ - 6% ਅਤੇ ਫਲੋਰਿਨ ਵਿਚ - 3% ਦੁਆਰਾ.
ਵਿਟਾਮਿਨ... ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੀ ਇਕ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਲੋਕ, ਪਰੰਤੂ ਕੰਦਾਂ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਡੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਾਸ ਮਹੱਤਵ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ (10-20 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / 100 ਗ੍ਰਾਮ ਗਿੱਲੇ ਭਾਰ) ਦੀ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੇਬਾਂ (10 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / 100 ਗ੍ਰਾਮ ਗਿੱਲੇ ਭਾਰ) ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦਾ 10-20% ਗਵਾਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
1902 ਵਿਚ, ਜਰਮਨ ਫਿਜ਼ੀਓਲੋਜਿਸਟ ਅਤੇ ਹਾਈਜੀਨਿਸਟ ਐਮ.ਰਬਨੇਰ ਨੇ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ, ਇਹਨਾਂ ਖੋਜਾਂ ਦੀ ਬਾਰ ਬਾਰ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਗਈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਬੂਤ 1965 ਵਿਚ ਜਰਮਨ ਫਿਜ਼ੀਓਲੋਜਿਸਟ ਈ. ਕੋਫਰਾਨੀ ਅਤੇ ਐਫ. ਜ਼ੇਖੇਟ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਆਲੂ ਅਤੇ ਮੁਰਗੀ ਦੇ ਅੰਡੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਨੇ ਸਾਬਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੈਵਿਕ ਕੀਮਤ ਹੈ. ਆਲੂ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਅਨੁਪਾਤ 65:35, ਅਰਥਾਤ ਇਕ ਅੰਡੇ ਦੇ ਨਾਲ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ). ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਏ ਜੋਨਸ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤਿਆਰੀ ਦੇ onੰਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਆਮ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ - 1,5%, ਤਲੇ ਹੋਏ - 2,8%, ਤਲੇ ਹੋਏ - 3,8%, ਅਤੇ ਵਿਚ. ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਫਲੇਕਸ - 6% ਤੱਕ.
ਆਲੂ ਦੀ 300 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਪਤ ਨਾਲ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੂਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ 70%, ਬੀ 6 ਦੁਆਰਾ 36%, ਬੀ 1 ਦੁਆਰਾ 20%, ਪੈਂਟੋਥੇਨਿਕ ਐਸਿਡ 16%, ਅਤੇ ਬੀ 2 ਦੁਆਰਾ 8%.
ਐਥੋਸਾਈਅਨ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼.
ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿਚ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਨਵੇਂ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਉੱਚ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਾਲੀ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਫਸਲ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਫਲੈਵੋਨੋਇਡ ਨੀਲੇ, ਜਾਮਨੀ, ਲਾਲ, ਸੰਤਰੀ, ਚਮੜੀ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕੰਦਾਂ ਦੇ ਮਾਸ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ. ਇਹ ਉਹ ਰੰਗਤ ਹਨ ਜੋ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਆਕਸੀਜਨ ਰੈਡੀਕਲਜ਼ ਨੂੰ ਮੁਕਤ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ. ਇਹ ਹੁਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਆਹਾਰ ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਟਿਕਸਿਸ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ, ਚਮੜੀ ਦੇ ਰੰਗਮੰਚਨ ਵਿੱਚ ਉਮਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ, ਮੋਤੀਆ, ਆਦਿ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ, ਸੰਤਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਮਿੱਝ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਐਨਥੋਸਾਇਨੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਟੇਬਲ 3) ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿਚ ਕੰਦ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਪਛਾੜਦੀਆਂ ਹਨ.
ਪਿਗਮੈਂਟਡ ਆਲੂ ਵਿਚ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੀ ਰੇਂਜ ਕੰਦ ਦੇ ਕੱਚੇ ਭਾਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ 9,5 ਗ੍ਰਾਮ 37,8-100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਸੀਮਾ ਵਿਚ ਹੈ. ਇਸ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਬਰੋਕਲੀ, ਲਾਲ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਾਲਕ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੀਮਤੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਰੰਗ ਦੇ ਮਿੱਝ ਦੇ ਨਾਲ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਪੀਲੇ ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡ ਦੀ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਏ ਹਨ.
ਆਧੁਨਿਕ ਅਧਿਐਨ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ (ਤਾਜ਼ਾ ਭਾਰ ਦੇ 500 ਗ੍ਰਾਮ 800-100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ) ਦੇ ਕਾਰਨ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ, ਸੰਤਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸੂਚਕਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਇਸ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ ਚੋਣ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾਮੂਲੀ ਸਫਲਤਾ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਇਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਗਲੋਬਲ ਮਹੱਤਤਾ ਦੀ ਫਸਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਕ ਨਵਾਂ ਹੌਸਲਾ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਪੀਲੀਆਂ, ਸੰਤਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਮਿੱਝ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਜਾਣਗੀਆਂ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਵਧੇਗਾ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਆਧੁਨਿਕ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਆਲੂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦਿਆਂ, ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਅਤਿਕਥਨੀ ਦੇ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦ ਨਾ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ ਦਵਾਈ ਵੀ. ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਅਲਰਜੀਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਖੁਰਾਕਾਂ, ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਦਿ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿ ਆਲੂ ਨਾਈਟ ਸ਼ੈਡ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਜੋ ਕੁਝ ਅਲਕਾਲਾਇਡਜ਼ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਆਲੂ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ, ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ ਅਤੇ ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਲਈ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸ ਸਭ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਆਲੂ ਦੀ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਫੈਲਣ ਨਾਲ ਗੰਦਗੀ ਦੀਆਂ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ. ਕੱਚੇ ਆਲੂ ਦਾ ਜੂਸ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਿੋੜੇ ਅਤੇ duodenal ਿੋੜੇ ਦੇ ਇਲਾਜ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਕਿਡਨੀ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਭੋਜਨ ਹੈ. ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਕੰਦਾਂ ਵਿਚ, ਇਕ ਕੇਸ਼ਿਕਾ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਮਿਲਿਆ.
ਆਲੂ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਗਲਾਈਕੋਲਕਾਲੋਇਡ ਟਮਾਟਰ ਵਿਚ ਕੁਝ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਰੋਗਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਐਂਟੀਿਹਸਟਾਮਾਈਨ ਗਤੀਵਿਧੀ, ਜੋ ਐਲਰਜੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ.
ਲੋਕ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿੱਚ, ਪੀਸਿਆ ਕੱਚਾ ਆਲੂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਲਣ, ਚੰਬਲ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨਾਲ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਸਾਹਣ ਨਾਲ, ਉਪਰਲੇ ਸਾਹ ਦੀ ਨਾਲੀ ਦੇ ਕੇਤਰ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ, ਆਲੂ ਕੰਦ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਅੰਕੜੇ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਹਨ ਕਿ ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਖਪਤ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਨਾਲੋਂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਮੌਖਿਕ ਪਥਰ ਅਤੇ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਨੂੰ ਰੋਗਾਣੂ ਮੁਕਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅਭਿਆਸ ਵਿਚ, ਆਲੂ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦਾ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਧਰ ਅਕਸਰ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਖੁਰਾਕ, ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਆਦਿ. ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਕਾਉਣ, ਛਿੱਲਣ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਘਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਤਲ਼ਣ, ਸੁਕਾਉਣ, ਚਿਪਸ).
Solanin... ਆਲੂ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਅੰਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਕੰਦਾਂ ਵਿਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਸਟੀਰੌਇਡ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਈਡ ਸੋਲੈਨਾਈਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਕ-ਸੋਲਨਾਈਨ ਅਤੇ ਏ-ਹੈਕੌਇਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਅਲਕਾਲਾਈਡ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਘੱਟ ਹੈ: 2-60 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋ ਤਾਜ਼ਾ ਆਲੂ ਪੁੰਜ. ਪ੍ਰਤੀ 300 ਕਿਲੋ 500-1 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸੋਲਨਾਈਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਪੌਦਾ ਆਪਣੇ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਲਈ ਸੋਲਨਾਈਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਛਿਲਕੇ ਵਿਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਕਾਗਰਤਾ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਸਟੋਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਕੰਦ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਕੰਦ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਰੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਫੁੱਟੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸੋਲਨਾਈਨ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਐਨਜ਼ਾਈਮ (ਐਨਜ਼ਾਈਮ) ਇਨਹਾਈਬਿਟਰਜ਼ - ਸੋਲਨਾਈਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਉਹ ਆਲੂ ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਦੁਆਰਾ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤਬਾਹ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਭਾਰੀ ਧਾਤੂ. ਸਿਹਤ ਲਈ ਜੋਖਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਕੈਡਮੀਅਮ ਅਤੇ ਲੀਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਲਈ ਥ੍ਰੈਸ਼ੋਲਡਜ਼ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ. ਸਫਾਈ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਆਲੂ ਵਿਚ ਲੀਡ ਸਮੱਗਰੀ 80-90%, ਕੈਡਮੀਅਮ - 20% ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਕੈਡਮੀਅਮ ਦਾ ਪੱਧਰ ਹੋਰ 25-30% ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਲੀਡ ਸਮਗਰੀ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੀ.
ACRYMLIDE ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਇਹ ਪਾਣੀ ਦੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੌਰਾਨ (+ 1200С ਤੋਂ ਉਪਰ) ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਅਤੇ ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ (ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ) ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਕੰਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਵੱਧ ਰਹੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਣੂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਵਾਧੂ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ (ਚਿੱਪਸ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼) ਵਿਚ ਐਕਰੀਲਾਇਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਤਕਨੀਕੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੁਣ ਜੋ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਾਚਕਤਾ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਮਿੱਝ ਦੀ ਘਣਤਾ, ਮੇਲੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਕੰਦ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ 4 ਰਸੋਈ ਕਿਸਮਾਂ: ਸਲਾਦ ਬਦਹਜ਼ਮੀ (ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਏ) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵਧੇਰੇ ਹਜ਼ਮ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਕਿਸਮ (ਬੀ, ਸੀ, ਡੀ) ਤੱਕ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਖਾਸ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਵਰਤਣ ਲਈ.
ਕਿਸਮ ਏ - ਸਲਾਦ ਆਲੂ, ਨਾ ਉਬਲਦੇ, ਰਸੋਈ ਦੌਰਾਨ ਕੰਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਮਿੱਝ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਾ powderਡਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਕਿਸਮ ਬੀ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਝ ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੰਘਣੀ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੰਦ ਚੰਗੇ ਸਵਾਦ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ. ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਈਡ ਪਕਵਾਨ (ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਭੁੰਲ੍ਹੇ ਹੋਏ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਛਿਲਕੇ ਵਿਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਤਲ਼ਣ ਆਦਿ) ਲਈ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੈ.
ਕਿਸਮ ਸੀ. - ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ, ਮਾਸ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੋਮਲ, ਕੋਮਲ (ਨਰਮ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੁੱਕਾ, ਕੰਦ ਚੀਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਟੁੱਟਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਕਿਸਮ ਡੀ - ਆਲੂ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ, ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੇ, ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਕੇ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਕਾਫ਼ੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੋ ਰਸੋਈ ਕਿਸਮਾਂ (ਏਬੀ ਅਤੇ ਬੀ ਸੀ) ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾ ਪੱਤਰ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਰਸੋਈ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ.